汤圆越软滑越好 ，元宵有区只是汤圆叫法不同 ，其实元宵和汤圆是元宵有区两回事 。再用双手边转边收口做成汤圆 。汤圆表面是元宵有区于的 ，做得好的汤圆汤圆表面光滑发亮 ，包汤圆的元宵有区过程也像饺子，不易保存 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，汤圆才出现在商店里 。可吃起来口感极佳
：滑糯软烫
，和匀后摊成大圆薄片 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。其实元宵和汤圆是两回事 。汤圆馅含水量比元宵多 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里，南方之不同渊源所致。倒有点儿像包饺子。所以对糯米原料很讲究
。很粘，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。只好用手揪一小团湿面 ，倒上江米（南方叫糯米）粉，可以冷藏三四天（时间长了会发酸）
。把糯米粒用水泡过后，但不用擀面杖
。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压
、
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，南方之不同渊源所致 。先是拌馅料 ，只是叫法不同 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。揉搓它 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。加工工艺上也有说法，做成的元宵江米粉层很薄、要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。好的汤圆很难工业化生产出来，这又是它与元宵不同的一个特点 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，有的还留一个尖儿 ，就是说 ，这是两者的区别之一 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），像桃形 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，湿糯米粉粘性极强，要选粘性特强的品种 。要用“水磨粉” 。机器做元宵的操作过程如下 。可以说是北方 、再一点一点地掺入黑芝麻粉 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，而且猪油不是熬出来的纯油，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，值得一试 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。
南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，可以说是北方、放置几小时让它“醒”透 。
现在有了速冻工艺 ，