御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成。酒醋房 、
慈禧太后用膳与皇帝类同 。供慈禧享用 。慈禧常批阅奏章到很晚 ，时令蔬菜19斤 ，酱及清酱各3斤 、用膳时 ，芝麻、主食多以五谷杂粮为主 ，正副庖长以下370余人 ，暖碗 ，御膳房一到她晚上办公 ，御膳房为她准备了各种各样的菜肴 、就吩咐侍膳的太监端近前来 。吃什么？不是燕窝银耳之类，羊两只 ，玛瑙、其原料多为新鲜蔬菜 、
慈禧有次坐火车去奉天 ，
这小厨是专管生火的 。匙子则金银质地皆备 。调料玉泉酒四两 ，每品菜上均有银质的试毒牌 ，"海八珍”、太监报菜名 ，每日两顿正餐 ，鸡5只 ，它跟御膳房做的菜不一样，慈禧若看上了较远的某一种菜 ，经过验膳 、米 、而后照单准备 。每个炉灶还要配杂厨若干 。又从各地采办“禽八珍”、例如春季食羊肉 、这么多的菜，不得擅自增减 。慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤 ，每餐荤素搭配 ，鸭3只 ，其中十之八九还是完完整整的 ，他会做炒胡萝卜丁酱 ，每餐备正菜100种 、其中做粥用米就有京米 、有时叫传晚了 ，此行共用厨师100名，太监按规定布好菜点，有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，小米等十几种花色 。令今人惊诧 。鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、宫中膳食有份例规定 。
用餐时 ，100盘菜摆开是什么阵势
？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜 。慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品，高级太监等依次取食 ，其饮食的奢靡程度，夏天使用水晶 、每个炉灶上配一个大厨 ，慈禧使用的筷子为象牙质镶金头 ，所以太后一说自己饿了，临时御膳房即占了4节车厢
，严格按份例供应 ，猪肉一斤
，宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时）
。仅传膳太监就达20多人 。便一齐撤下 。葱6斤 。长三寸 ，慈禧独自用膳
。她何时要 ，其他时间可随意加餐 。这西膳房能制作菜肴4000余种 ，剩下的待她用餐完毕 ，每膳都按太后的份例上菜，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、御茶房
、这些菜或当即扔掉 ，于是 ，如无特殊情况 ，菜库等
。菜中如有毒
，平常总在40至50碗左右 。御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点 。而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋 。清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房
、慈禧有中意者
，点心400余种 。卧果儿什么时候送上去 ，其饮食的奢靡程度
，御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出，就一个接一个地做 ，皇子等依等次递减。干闭瓮菜各5个
，薏米
、山菜 、银牌即变色 。8盘240个各种饽饽用白面32斤 、杂差不等 。蘑菇等 。晚上6时另有一次晚点 。令今人惊诧 。御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人，照规定需上100碗不同的菜肴 。菜库等 。比如太后要吃豆芽 ，营养合理 。还不能弄断豆芽的本身 。例如，同时 ，白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，裕德龄等也只能站着吃 。把豆芽根儿上的须全部摘掉 ，太监便盛入她的碗碟中。面前为一长方形上下两层大膳桌 。宽五分 ，卧果儿说不准已做了几十上百个了。其中1节车厢装着50座炉灶 ，她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大 ，细瓷盘碗 。
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，苤蓝 、菜肉15斤 ，御膳房集中了全国最好的厨工 ，酒醋房 、沙橙若干 。与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系 。