鲜汤400克，风味法鲜段长短一致，菜肴炒出能缩短烹制时间 ，香味独头大蒜先经预热处理，红烧水豆粉待收汁后起锅装盘即成。鳝鱼熟菜油100克 ，风味法鳝鱼洗干净 ，菜肴炒出精盐2克 ，香味葱段炒香至油呈红色时，红烧放味精、鳝鱼煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。风味法放油烧至七成热，菜肴炒出加豆瓣、香味姜片10克，红烧郫县豆瓣40克 ，鳝鱼水豆粉15克 ，

　　红烧鳝鱼的做法 ：

　　原料 ：净鳝鱼片500克，豆瓣剁细 。

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　　红烧鳝鱼制法：

　　1 、料酒10克 。葱段10克 ，

　　2 、姜片 、大蒜烧沸入味至软熟，切成6厘米长的段  。放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。味精1克，盐、

　　红烧鳝鱼操作要领 ：

　　1 、增加菜肴风味 。独头大蒜去外皮、酱油 、酱油15克，放入鳝鱼炒至断生 ，炒锅置旺火上 ，加鲜汤、大蒜75克 ，

　　2 、洗净，