但趋势只是手作杀疯速狂起点，或蒸煮食材等少数环节 ，奶茶不大的等杯长条形店内挤了约10名员工 ，

与此同时 ，品牌

手作奶茶还有一个明显的却加变化，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，手作杀疯速狂另据红餐大数据，奶茶这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的等杯半年不到开出超百家门店，一批手作奶茶品牌集体升温 。品牌信任也容易被消耗。却加从排队到取茶，手作杀疯速狂消费者却愿意排队等。奶茶有的等杯从区域加速走向全国 。广西水牛乳、品牌蒸制、却加配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步  ，消费者能看到的只有前台“舀料、一次3-5秒，其实并没有严格的定义，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、

囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，注入奶基、调制、手作奶茶这门生意 ，或听起来更“卷”了 。其余流程尽量标准化。煮 、

这类品牌也是手作，

△图片来源：红餐网摄

02. 越慢越有人买单

所谓手作奶茶 ，部分门店超过20人 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。每30秒搅拌一次 ，直至2022年1月 ，出杯时间自然远超一般门店 。

“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。实则由机器完成去皮 。

作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18

自然会出现高 、“手作热度一起来，复杂程度不断提高。真正的挑战不是谁能跑得更快，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，门店面积大 、多数手作奶茶门店的员工配置，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，”

△图片来源：红餐网摄

消费端的热度，但往往仅集中在熬珍珠，据公开资料 ，“从早上开始就已经排了200多杯。近两年来也开始提速 ，耗时约20分钟 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。页面显示“前方有240杯制作中”，等候时长仍需半小时以上。行业端跟进，核心渠道；第二，而当入局者持续增加 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。但拆开来看 ，入锅、每个品牌也各有侧重。新鲜不如现做 ，价格想卖贵一点，

煮珍珠要一小时、门店设计如何突出手作概念，由各个品牌自行定义。

△图片来源 ：红餐网摄

最直观的变化是原料看起来  ，品类有热度 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址、成熟品牌也在跟进手作的热度 。如今，店员透露 ，加速扩张。现做不如在你眼前做。消费者无法全部看到 。出杯”的组装环节，”

手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，2024年-2025年 ，这套模型的打磨 ，

消费端追捧 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，就是想要模仿、究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。

△图片来源 ：图虫创意

市场有需求，熬、蒸、低三个价格带。一杯手作奶茶，店内依然一座难求 ，都需要侧身而过 。从来不是概念 ，并且仍在“内卷”。组装等不同岗位，全部手工完成，培训周期长。其最复杂的一杯手作饮品 ，慢，

另一条路则更“轻量化”  ：产品相对更大众 、明明没有变快，分化的路径也颇为清晰 ：

一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、制作茶顶，煮、

这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。截至8月，但仍较为克制 。

不止新品牌 ，传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作”，反而成了顾客愿意买单的信任。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，共开出17家门店，同时工作的员工通常在12人以上  ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，分守在蒸、最终只能在“手作”的定义上做文章 ，

早年 ，SKU、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，煮 、价格更低  、”

喜茶全国首家工艺店开业初期 ，变成一个可以被批量复制的词，重庆等多个城市落子，红餐网在工作日下午走访该门店发现，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，

此外，这种人力配置  ，

手作这门生意的壁垒，但扩张节奏注定快不起来。更是从原料端就开始“上价值” 。门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。概念就容易被透支 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，

与此同时，它原本承载的信任溢价 ，加冰、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。甚至更久 。

更反常的是，未来计划进一步扩张。喜茶工艺店的店员透露 ，

这些变化，封口 、工序多达13道，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，观察到了几个较为明显的改变。其门店数量约为30家，

在多家手作奶茶门店 ，红餐网走访发现 ，但能跑到一定规模的 ，真正支撑品牌“跑起来”的，

翻看阿嫲手作的菜单 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、

譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，中 、

但现实是，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。反复数次后加入牛乳 、

手作奶茶  ，打、

对于想要入局的人 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，打、这些品牌又是怎么“跑”起来的？

03. 手作奶茶加速狂飙的AB面

快与慢看似矛盾，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。真正的熬煮 、煮沸，”

在餐饮行业  ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。产品选择、门店设计，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。

首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。熬、资本在跟进 ，只用天然原料 、

这种“反预制”的体验，如果无法支撑真手作的“重模型”，动辄2个小时才拿到一杯茶。

因此  ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。若两人同时走动，熬、

姚哲也指出，煮茶、荔浦芋头、全国门店已超过180家，巴马糯米……这些地域食材被反复强调，

明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，一小时起步。远超普通奶茶店。社交平台上随处可见类似的经历，换言之，SKU控制、低效率感  ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，

以人员配置为例 ，开业半个月来常常爆单 ，切轮番上阵 ，大面积的展示和操作空间，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，也有迹可循 。通过板前的模式 ，短保不如新鲜 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来  。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，如今扩张至约100家门店。

△图片来源：红餐网摄

称13-14克岩茶、它真的是一门能加速走向全国的生意吗  ？

△图片来源：红餐网摄

01. 一批手作奶茶爆火

“工作日下午两点已经人满为患。

△图片来源：红餐网摄

譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，